要特別注意，儲(chǔ)酒壇的密封，首先將塞子塞住酒壇口后，在外面滴蠟密封，或者貪方便，用膠紙密封，不過建議還是用滴蠟，這樣密封的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)比膠紙密封的好，另外，大酒缸儲(chǔ)存白酒的容量不宜灌裝太滿，一般達(dá)到酒缸的肩部稍高就可以了，陶瓷酒瓶是怎樣生產(chǎn)出來的？，醒土，原料堆放于露天料場(chǎng)，進(jìn)行長(zhǎng)期的、循環(huán)不斷的風(fēng)吹、日曬、雨淋、冰凍，使其風(fēng)化潤(rùn)酥，改善性能，根據(jù)客戶的要求設(shè)計(jì)出的圖紙按照原型制造出來，并進(jìn)行不斷的修改、調(diào)整；有時(shí)一個(gè)瓶型修改數(shù)十次才能滿足客戶需求。

用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵。

陶是低溫的，而且陶土直接和食物接觸，不知道陶土配方不推薦用，瓷是陶土上面有釉，也就是一層玻璃，和食物沒有接觸，盛放安全，陶土不合適泡菜，它溫度低，空隙大，適合泡茶，比如紫砂茶壺，一把茶壺也有數(shù)千萬的拍賣價(jià)，新放進(jìn)泡菜壇的蔬菜沒有清洗干凈，有細(xì)菌！新起泡菜壇子沒有清洗干凈，或者用了生水洗壇子，導(dǎo)致壇子內(nèi)部有細(xì)菌從而導(dǎo)致母水生花，泡菜壇溫度過高或者被陽光照射導(dǎo)致生花！解決辦法是把泡菜壇移到陰涼干燥的地方，然后在泡菜壇中加入高度白酒，如果沒有白酒加啤酒也可以。