用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來(lái)的味道沒(méi)有專(zhuān)業(yè)泡菜壇的好。陶做的專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵。

如果有污染，應(yīng)該再次消毒，酒壇的清洗柜或容器應(yīng)選用無(wú)毒無(wú)害材料，存放過(guò)程中避免與其他雜物混雜，并定期清洗消毒，保持干燥清潔，消毒液的配制，常用的消毒劑有二氯異氰尿酸鈉消毒粉，選用的消毒劑必須是衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)可的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行消毒，彩色瓷器，有的因色彩中鉛的成分較多，出現(xiàn)泛鉛現(xiàn)象，可先用棉簽蘸上白醋擦洗，再用清水洗凈，如果瓷器有開(kāi)片或沖口裂紋等現(xiàn)象，污漬容易“沁”入其中，可用牙刷蘸些酸性液體刷洗。

把耳朵貼近壇口仔細(xì)聽(tīng)一下，你能聽(tīng)到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個(gè)聽(tīng)聲音的方法需要一定的經(jīng)驗(yàn)了，現(xiàn)在你應(yīng)該明白做泡菜應(yīng)該用哪種泡菜壇子好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和細(xì)磁壇子，用這樣的壇子制作泡菜才比較容易成功，泡菜之所以會(huì)起白生花了，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是，由于酒花酵母菌大量繁殖造成的！我們?cè)谥谱髋莶藭r(shí)，壇子里面有雜菌的存在，相當(dāng)于給酵母菌提供營(yíng)養(yǎng)，再加上壇子里面有氧氣，酵母菌開(kāi)始迅速繁殖，就變成了白花。